Kasaplar ölüyor Berlin’de kırmızı et pazarını Türkler ve Araplar kontrol ediyor

Almanya Dışişleri Bakanlığı’nın “Süt ve Sığır Üretimi ve Pazarlaması” programı kapsamında ziyaret ettiğimiz Berlin Kasaplar Odası ve Berlin Et Pazarı’nda et ticaretinde özellikle Türk firmaları önemli rol oynuyor.

ALMANYA’DA KIRMIZI ET FİYATINI BELİRLEYEN FAKTÖRLER

1- Maliyetlerin yüksek olması nedeniyle üreticiler çiftçiliği bıraktı ve ürün arzı azaldı.

2- Mezbahada artan maliyetler ve yeni çıkarılan mevzuata uyumda yaşanan zorluklar.

3- Hayvan refahı için hayvan taşımacılığında daha az hayvan taşınabilir. Daha az hayvan taşımak maliyetleri artırır.

4-Ukrayna krizi nedeniyle yem fiyatlarında aşırı artış.

5- Vegan ve vejeteryanların artmasıyla et tüketiminin azalacağı endişesiyle üretimden çekilenlerin artması.

6- Brezilya’dan işlenmiş et ithalinde yaşanan zorluklar ve bavul fiyatlarının artması.

Berlin’de kırmızı etin pazarlanmasında Türklerin önemli bir rolü var. Berlin Toptan Meyve Hali sürecinin bir parçası olarak et olarak faaliyet gösteren Türk firmaları, mezbahalardan aldıkları karkas etlerini pazarlamaktadır.

Zincir marketlerin et satması kasapların kapanmasına neden olurken, veganların sayısındaki artış, üretim ve tüketimin azalması et sektöründe faaliyet gösterenleri ve tabii ki kasapları endişelendiriyor.

Berlin’deki Kasaplar Odası Başkanı Martin Stock’un verdiği bilgiye göre, 1990 yılında Doğu ve Batı Almanya birleştiğinde Kasaplar Odası’nın 2.000 üyesi vardı. Bugün üye sayısı 60’a düşerken Berlin’de 70 kasap var. Dev marketlerin et satışlarına girmesinin kasaplığı yok olma noktasına getirdiğini belirten Martin Stock, “Klasik bir kasap olarak günümüze 70 kasap kaldı. EDK, Lidl ve daha birçok zincir marketin bu işe girmesiyle kasaplık zarar görmeye başladı. Kırmızı et ticaretinde Euro Gıda ve Inter Gıda gibi dev Türk firmaları var. Kasapların yerini büyük pazarlar aldı. İçinde bulunduğumuz et durumu olarak anılıyor. Buradaki tüccarların %80’i Türk veya Arap. 2019 yılına kadar burada bir mesleki eğitim okulu vardı. Almanya’da et için tanımlanmış iki meslek grubu var. Biri kasaplık. Eti parçalar, ürün üretir ve servis eder. Diğeri bir et satıcısı. Et pazarlamasını yapıyor. Bu iki meslek için üç yıllık eğitim gerekmektedir. Son derece kapsamlı ve zor bir eğitim. Gıda kimyasalları, gıda mevzuatını bilmeniz gerekiyor. Müfredat çok ağır. Bu nedenle eğitime başlayanlar çok olsa da tamamlayanlar çok az. Bu nedenle en önemli sorunumuz kalifiye eleman bulmaktır. Yani kasap bulamıyoruz. Sadece Almanya’da değil, dünyada da en büyük sorun kalifiye eleman bulamamak. Artık kasap olup bu işten çekilmek zorunda kalanların en büyük sorunu işi devredecek birini bulamamalarıdır. Böylece kasap sayısı 2000’den 70’e düştü. Kapatma sebepleri arasında ilk sırada işi devredecek gençlerin olmaması geliyor. İkincisi değişen mevzuat kuralları çerçevesinde ruhsat alamama durumudur.”

Kasap maaşı brüt 5 bin euro

Martin Stock’a göre bir kasap dükkanı açmak için kasaplık eğitimi almış olmak ve kalfalık sertifikasına sahip olmak gerekiyor. Böyle bir gereklilik Almanya ve Avusturya’da geçerlidir. Diğer ülkelerde böyle bir profesyonel tanım yoktur. Daha önce bu şart sadece kasap açmak için gerekliydi. 2018 yılında tüm marketlerde et reyonu varsa ve satış yapıyorsanız yine de ustabaşı çalıştırmanız gerekiyor. Ambalajlı ürün satışı yapıyorsanız böyle bir zorunluluk yoktur. Almanya’da büyük bir ustabaşı sıkıntısı var. Mesleki eğitim verip en az beş yıllık tecrübe edindikten sonra kalfa iken, bu eksiklikten dolayı artık kalfalıktan mezun olur olmaz kalfalık sınavına girmekte ve kalfalığı başarı ile geçen kalfa olarak işe başlayabilmektedir. iki günlük sınav.

Dar gelirliler pazarı, yüksek gelirliler kasapları tercih ediyor.

Zincir marketler et işine girip daha ucuza sattığı için dar gelirlilerin etleri pazardan aldıklarını belirten Stock, “Orta ve yüksek gelirliler küçük kasapları tercih ediyor. Şeffaflık ve kişiselleştirilmiş hizmet tüketici için önemlidir. Tüketici kasapları yüksek fiyatı ödemek, ancak karşılığında kaliteli ürün almak için tercih ediyor. Kasaplar genellikle Brandenburg’dan satın alınan hayvanlardan et ve et ürünleri satarlar. Hayvanları uzaktan satın almak tüketici tarafından tercih edilmemektedir. Çiftçi ile işbirliği yapan kasap başarılı olacaktır. Piyasada iyi bir konuma sahiptir. Ayrıca marketlerde bulunmayan ürünleri de sunabilmektedir. Bölgeselcilik çok önemli. Kasabın eti yakın yerlerden satmak yerine Arjantin ve Brezilya’dan alması avantajlı bir durum. Tüketici de yakından satın alınan hayvanların etini tercih ediyor. Düşük gelirli insanlar ucuz eti tercih ediyor. Berlin’de sosyal yardım alanların yüzde 36’sının dikkate alındığı düşünülürse ucuzluk onlar için çok daha önemli. Kasapların hayvan hastalıklarına karşı daha dikkatli olduğunu söyleyebiliriz. Domuz nezlesi ve BSE (deli dana hastalığı) gibi bazı hastalıklar konusunda uzmanlaşmış kasaplar sınavı başarıyla geçti.

Organik et pazarı düşük, veganlık yükselişte

Organik et konusunun çok konuşulduğunu ve pazar payının az olduğunu kaydeden Martin Stock, “Et pazarında organik pazara baktığımızda domuzda yüzde 2, sığırda yüzde 3,5 düzeyinde. . Almanya ağırlıklı olarak domuz eti ile beslenir. Tüketilen etin yüzde 70’i işlenmiş domuz etidir. Sığır eti tüketimi yüzde 13 düzeyinde. Geri kalanı koyun, kuzu, kümes hayvanları vb. etlerdir. Almanya’da vegan ve vejeteryanların sayısı artıyor. Bu nedenle bazı kasaplar hizmet verirken, vegan ve vejeteryanlara da hizmet vermektedir. Diyelim ki biri gelip parti veriyor ve kasaba emir veriyor. Kasabanın 30 misafiri olacak. Bunlardan 5’i vegan, 3’ü vejetaryen. Kasap buna göre siparişi alır ve bu hizmeti sunar. Vegan ve vejeteryan menüler bile daha fazla tasarruf sağlar. Daha da ilginci vegan ve vejeteryan kasap arkadaşlarımız var. Bir üniversitede ankete katılanların yüzde 70’i sadece vegan ve vejeteryan yemekleri istedi. Bundan sonra veganların sayısında artış olacak, et üretimi ve tüketimi azalacak. 15 yıldır böcek tüketmemek için direniyorum ama en iyi protein kaynağının böcek tüketimine yöneleceğini düşünüyorum.”

Ette tağşişin cezası 250 bin Euro.

Ette tağşiş ve dolandırıcılığın cezasının çok ağır olduğunu ve işyeri kapatılıncaya kadar ağır cezalar olduğunu belirten Berlin Kasaplar Odası Başkanı Martin Stock, “Şımarık et ve samanın cezası 250 bin Euro. Yanlış bilgi ve beyanlarda bulunulursa 50 bin euro para cezası verilir. Dükkanın kapanmasına kadar cezalar var. Bir kasap dükkanı kapatıldığında, şartları yerine getirirse tekrar açılabilir. Ama müşterisini kaybeder. Bu, kapanan dükkanın öldüğü anlamına geliyor” dedi.

Ukrayna savaşı maliyetleri artırıyor

Ukrayna savaşı nedeniyle et fiyatının önemli ölçüde arttığını belirten Stock, “Genel olarak fiyat artışını belirleyen faktörler var. Mezbaha maliyetleri artıyor. Mevzuat ve yeni yasal düzenlemeler, ulaşım gibi önemli faktörler var. Ama en önemlisi Rusya’nın Ukrayna’yı işgaliyle başlayan kriz. Yem fiyatları iki ayda yüzde 400 arttı. Protein vb. İçindekiler de maliyeti artırır. Almanya ve Avrupa Birliği’nde fiyatların daha da artabileceğini gösteriyor. En önemlisi, hayvan koruma, hayvan refahı, iklim ve çevre koruma konuları. Bunlar geleceğimizi belirleyecek. Gıdada bunlar belirleyici konular olacaktır. Et niş bir ürün olacaktır. Fiyat yüksek olacak. İnsanlar tüketemez. Süt sektöründeki gelişme aynı olacaktır. Sentetik ürünler devreye girecek. En büyük sorunumuz iklim değişikliği olacak. Avrupa Birliği’nde iklim değişikliği nedeniyle hayvancılık yapılamayan bölgeler olacak.” yorumunu yaptı.

Berlin toptan et pazarında iki Türk

Gezi kapsamında toptan et ticareti yapan Afes Limited Şirketi’nin sahibi Metin Karakoyun ve Avrupa Türk Döner Üreticileri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Gürsel Ülber ile Berlin Toptancı Pazarı’nda bir araya geldik.

Almanya’ya eğitim için gelen ve et sektöründe uzmanlaşan Metin Karakoyun, 1980 yılından beri sektörün içinde. Metin Karakoyun’un verdiği bilgiye göre Almanya’da karkas etinin ortalama 4,50 ve 4,80’e satıldığını söyledi. 450 kg buzağı için Euro. Kırmızı etin belirli kategorilere göre satıldığını hatırlatan Karakoyun, “Burada dana ve inek eti farklı kategorilerde değerlendirilip buna göre pazarlanıyor. Türkiye’de de bu mevzuat var ama uygulanmıyor. Etleri mezbahalardan 4 adet karkas olarak alıyoruz ve burada işleyip piyasaya veriyoruz. Ayrıca dönercilerden 15 ton et var, 3 ton et var. Bonfile kilosu 30 Euro, kıyma 6 Euro. Büyük bir fark var. Türkiye’de böyle bir fark yok. Türkiye’de bonfile kuşbaşı et fiyatına alınır. Ancak burada değerli etler değerinden satılıyor” dedi.

Türkiye’de tekel var

Türkiye’de et pazarına birkaç firmanın yön verdiğini söyleyen Karakoyun, “Almanya’da et fiyatları piyasada arz ve talebe göre belirleniyor. Ancak Türkiye’de fiyatı belirleyen birkaç firma var. Tekel var. Fiyatın düşmesini engelliyorlar. Almanya’da böyle bir harekete izin vermiyorlar, çok büyük bir cezası var. Kesilen hayvan sayısı fazla olunca fiyat düşüyor, az olunca fiyat artıyor. Yani piyasa arz ve talebe göre şekilleniyor.”

Avrupa’da ihraç edilecek hayvan ve et yok

Almanya ve Avrupa’da yeterli et ve canlı hayvan bulunmadığını belirten Karakoyun, “İki ay önce karkas eti 6 avroya kadar çıktı. Çünkü Avrupa’da hiçbir ülkede ürün yok. Şimdilerde Türkiye’nin yeniden ithalat yapacağını duyuyoruz. Avrupa’da ürün yok. Bugün 30 tır karkas eti istiyorum diyorsanız bulamazsınız. Burada da çiftçi sayısı azalıyor. Hayvancılıktan ayrılanlar çok. Yetiştirici kalmadı. Çünkü para kazanamıyorlar. Ayrıca mevzuat çok ağırlaştı. Tüketimde de düşüş var. Vegan sayısı çok arttı. Vegan lahmacun ve vegan döner yapılır. Organik et tüketimine yönelik bir eğilim de var. Tüketiciler sağlıklı, güvenli et istiyor. Kimyasal istemiyor. Buna göre üretmek zorundasınız.”

Nakliye maliyetleri Brezilya’dan ithalatı azaltıyor

Avrupa Türk Döner Üreticileri Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Gürsel Ülber, ulaşım maliyetlerinin artması nedeniyle Brezilya’dan et ithalatının eskisi kadar çok yapılamadığını belirterek, “Önceden 2 bin dolara mal olan bir konteyner şimdi 2 bin dolar oldu. dolar. Bu maliyetlerle ithalat yapmak kolay değil. Bu nedenle Güney Amerika’dan yapılan ithalat azaldı. İçeride yeterli üretim olmadığı için fiyatlar artıyor. Son zamanlarda çiftçinin sattığı hayvan karkasının fiyatında düşüş yaşandı. Ancak mezbahaların maliyeti yükselince bu tüketici fiyatlarına yansıdı.”

Leave a Reply

Your email address will not be published.